炸王 炒碼王 的 美味秘訣

炸王美味的原因

炸王美味的原因是無法仿效的Q彈麵條。因為其生產過程是將小麥麵糰直接切下煮出的”生麵”而成。炸王在要求麵體的食感時,就將焦點放在最出色的”生麵”食感,讓他有別於傳統泡麵毫無嚼功的麵體。

炸王麵條像生麵一樣Q彈的理由

考量到食感方最佳的原因,雖然生麵的有效期限短而不易用在加工食品,農心仍然盡可能展現出生麵的食感。在開發的”粗麵條”上創新採用了”牛肉粉”成分,以提高熱傳達率,延遲水分滲透,使麵體可以在短時間內烹調的同時麵不易軟爛,呈現引以為傲的最佳Q彈口感。

在大火下短時間烹調的傳統雜醬麵的味道原封留存

炸王的調味包是令其美味無比的另一密技。農心在炸王開發的過程最重視的部分為保有原本傳統的酢醬味道。實際聯想烹調酢醬麵食最先想到的畫面是用大平底鍋和用大火煮出的醬。因為在高溫下,要在短時間內烹調味道才不會跑掉。 農心以採用這種原理的設備”高溫Cooker”來呈現出酢醬最香濃的味道;然後在乾燥酢醬汁液的過程當中,則利用低溫乾燥的Zeodration (Z-CVD)技術,以防止因為熱而使味道流失,確保酢醬原有風味完全保留給消費者體驗。

為了呈現農心炸王的獨特風味,調味中還加入”蔬菜風味油”:用洋蔥、蒜頭、蔥煮出的風味油,呈現出實際在中國餐廳裡炒蔬菜時出現在特有味道和香氣。另外再加入馬鈴薯、白菜、洋蔥、豌豆等湯料調味包也用料豐富,和一般雜醬發麵著實地呈現出差異。

炒碼麵美味的原因

農心炒碼麵最具獨特性的3mm 彎曲麵,可以吸附更多湯汁,讓消費者在食用時能感受到和麵一起入口的炒碼麵湯汁的火炒風味充滿在口中,這一點正是炒碼麵廣受歡的重要原因。也因為炒碼麵Q彈的麵條和含有炒碼麵火炒味的湯汁的結合,讓他在韓國獲得"和正統中國料理餐廳的炒碼麵香比也毫不遜色"的好評。

首創3㎜ 彎曲麵

農心為了原封呈現中華風高級炒碼麵的味道,而主力開發麵條 — “3㎜ 彎曲麵”。農心將此麵體稱為"湯汁之路",因為麵體上有溝槽,彎曲狀態的麵切面間很容易使香辣濃郁的炒碼麵湯汁滲入,而極致發揮炒碼麵的風味,即使只吃麵,也可一同吃到湯汁,麵條和湯汁相間交融。

農心炒碼麵, 以傳統中國餐館的火炒味決勝負

農心炒碼麵的另一個特徵為傳統中國餐館的火炒味。為了呈現炒碼麵專門店的火炒味,麵條和調味包都富含了農心專屬的knowhow。利用中華料理用的鍋子原理,以高溫Cooker200℃以上的高溫炒多種海鮮和蔬菜,炒出火炒味後,維持各材料原有的味道和香氣後使之粉末化。 且,除了”調味粉包”之外,也加入了”炒蔬菜風味油”。“炒蔬菜風味油”是在麵調烹調五分鐘後最後另外加入。炒碼麵的風味和多了一層火炒味,使之更成現出中華風高級炒碼麵的味道。

為了成現出濃郁且爽口的炒碼麵湯汁,用紅蛤、章魚、扇貝、蝦子等多種海產提味。以蒜頭、洋蔥、白菜、辣椒等蔬菜加倍呈現出爽口的滋味。且大又種類多的各種海產和蔬菜湯料也讓味道更濃郁。農心炒碼麵使用牛肉和豬肉高湯提出香濃的湯汁,和海鮮融合更是可以感受到更加濃郁的味道。